Côtes de l'Orbe, Pinot Noir Clos du Mormont, Phusis - S. Bettschen - 2019

Viticulture

Le coteau pentu sur lequel le Clos du Mormont est situé abrite un vignoble dont on trouve mention à partir de l’an 814. Mais, suite à la crise du phylloxéra et aux rigoureux hivers de la moitié du XXème siècle, la vigne a finalement disparu du lieu, jusqu’au jour où le Dr Emile Bonard de la Sarraz la replante au début des années 1980.

Oenologie

La vinification se fait en cuve inox avec peu de pigeages. Après trois semaines, le vin est décuvé et mis en fûts pour l‘élevage (un fût neuf et un fût de 3ème passage). La fermentation malolactique se fait l’été suivant. Après une année d’élevage, le vin est sorti des fûts et passe encore un hiver en cuve inox. La mise en bouteille est faite sans filtration le 18 mai 2021.

Suggestions d'accompagnement

Pintade aux cerises, souris d’agneau confite, côte de veau.