Fläscher, Pinot Noir RhEIN, Weingut Adank - 2017

Viticulture

PINOT RhEIN est une association de 4 établissements vinicoles issus de 4 communautés viticoles des Grisons, composée de Hansruedi Adank, Hanspeter Lampert, Ueli et Jürg Liesch et Marco Casanova. Le Bündner Herrschaftr et le Churer Rheintal se situent dans une vallée ouverte nord-sud. Les vignes sont protégées du vent d'ouest et de la bise et bénéficient du Föhn, mais aussi des nuits fraîches. Elles poussent principalement sur des cônes de graviers, de sables et d’ardoises calcaires gréseuses. Les formations géologiques profondes sont recouvertes d'une fine couche d'humus.

Oenologie

Les amis vignerons à l'origine de ce projet se fixent des règles strictes : le rendement est seulement de 3,5 dl par mètre carré, à l'instar des meilleurs vins de Bourgogne ; l'assemblage est élevé pendant 12 mois dans des pièces d'un ou deux ans ; le vin final contient une dose de soufre modérée.

Suggestions d'accompagnement

Quasi de veau • Tartare de boeuf • Pintade rôtie au citron vert • Risotto aux saveurs des sous-bois.