Chardonnay Vieilles Vignes, Simon Maye et Fils - 2019

Provenance: Valais
Appellation: Valais
Domaine: Simon Maye & Fils
Cépage(s): Chardonnay, vigne de plus de 45 ans
Temps de garde: 10 ans
Degré d'alcool: 13%

On l'oublie mais c'est l'un des grands chardonnay du Valais ! Et vieille vigne oblige, même en présence d'un millésime solaire, il séduit par sa finesse, fraîcheur et l'intégration supérieur de son élevage. Soyez patients quelques années, vous serez agréablement surpris au vieillissement. Un compagnon de choix pour le homard...

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Fiche

Technique

Viticulture

Cône d'alluvions de Chamoson fait de sable et de gravier, plus ou moins argileux, souvent silteux. Domaine en reconversion biologique (biosuisse).

Oenologie

Récolté à 95° Oe, vendange manuelle. Vendange non foulée avec pressurage en douceur. Débourbage et fermentation alcoolique lente à une température de 20°. Elevage sur lies en barriques avec bâtonnage. Mis en bouteille après 2 ans.