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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis

Mistelle (vin de liqueur), Cartagène, Mas Jullien

Ce vin doux méconnu du Languedoc offre une robe rosée aux reflets orangés, qui précède un nez expressif, sur des arômes de fruits rouges (fraise, framboise) et des fleurs (rose, violette). La bouche est riche, ronde et élégante, présentant un fruit gourmand. Elle est portée par une belle fraîcheur ainsi qu'un réel équilibre entre sucre et alcool. Peut se boire légèrement rafraîchi, à la manière d'un Macvin du Jura.
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Technique

Viticulture

Le sol est principalement argileux avec des cailloutis calcaires mais certaines parcelles sont également composées de silice ou de grès ce qui conduit à une énorme diversité d’expression. Les vignes sont travaillées selon les règles de la biodynamie et le domaine était certifié en Agriculture Biologique jusqu’en 2006. Mais Olivier Jullien a renoncé à la certification par souci d’indépendance.

Oenology

Faibles rendements, vendange manuelle, saignée puis mutage du moût de raisin au marc.

Suggestions for accompaniment

Apéritif, carrés de chocolat noir, charlotte aux fruits rouges.

Liquid geography

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Mas Jullien

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Let's face it, Olivier Jullien is at the peak of his winemaking career, the spiritual father of Languedoc winemakers. Each of his vintages shines with a depth and originality of flavour that makes each bottle a kind of photo of the local raucous nature. In addition to the reds, don't miss the great white and the exquisite rosé.
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