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La Côte, Féchy La Colombe, Colombe - R. Paccot (37.5 cl)

  • Provenance: Vaud
  • Appellation: La Côte
  • Domain: La Colombe, R. Paccot
  • Grape variety(ies): Chasselas
  • On-call time: 3 years
  • Style of wine: Vin fruité et gouleyant
  • Alcohol degree: 12%
La Colombe est la cuvée traditionnelle du Domaine. Ce vin est issu d’une sélection de différents parchets à Féchy, tous cultivés selon des méthodes inspirées de la biodynamie. Au printemps, les fûts sont assemblés pour donner naissance à un vin tout en légèreté, aux arômes frais et floraux, dans la tradition des meilleurs Chasselas vaudois.
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Technique

Viticulture

La Colombe est la cuvée traditionnelle du Domaine. Ce vin est issu d’une sélection de différents parchets à Féchy, tous cultivés selon des méthodes inspirées de la biodynamie. La vendange est entièrement manuelle.

Oenology

Afin de respecter la nature de chaque terroir, les parchets sont vinifiés séparément et élevés sur lies. Au printemps, les fûts sont assemblés pour donner naissance à un vin tout en légèreté, aux arômes frais et floraux, dans la tradition des meilleurs Chasselas vaudois.

Suggestions for accompaniment

Filets de perches meunières • Omble chevalier au beurre citronné • Fromages à pâte dure.

Liquid geography

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Domain

La Colombe, R. Paccot

Domain
The Domaine de la Colombe is descended from an immigrant family from Savoy. Since 1978, he has been cultivating the family vineyards in the La Côte region, and represents the third generation of Paccot winemakers. However, before coming back, he was first a teacher and then travelled, working in wineries in California and Spain. He only decided to return home when his father wanted to sell his vineyards. He is an open, articulate and humble man. For many years, Domaine de la Colombe has built its reputation through its stylish and vibrant wines, which reflect as closely as possible the truth and energy of their place, thanks to cultivation methods (organic and then biodynamic) and maturing methods that respect natural rhythms.
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