Chambertin Grand Cru V. V., Perrot-Minot - 2017

Provenance: Burgundy
Appellation: Chambertin
Domain: Christophe Perrot-Minot
Grape variety(ies): Pinot noir
On-call time: 30 years
Style of wine: Vin de grand terroir
Alcohol degree: 13%
Classement: Grand Cru

Bettane & Desseauve : 19/20 "Bouche majestueuse, un vin de grande volumétrie, puissant comme l'est le chambertin. Il faudra patienter plus que pour n'importe quel autre vin de la cave." ; Guide Vert RVF : 19.5/20

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Technique

Viticulture

Une fois les raisins coupés et triés à la vigne, ils sont de nouveau sélectionnés sur deux lignes de deux tables de tri, par un groupe de 20 personnes pour 30 vendangeurs.

Oenology

Les raisins sont égrappés à 100%. Macération à froid d'environ une semaine, à 14°. Fermentation naturelle, extraction douce par des remontages et très peu de pigeages. Une fois la fermentation terminée, les vins sont débourbés 48 heures et mis en fûts pour 12 à 14 mois d'élevage, selon la nature du millésime. 50% de fût neuf, le reste étant constitué à part égale de fûts d'un an et de deux ans.