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Fiche
Technique
Viticulture
Les frères Boisard sont les grands espoirs du village de St-Nicolas de Bourgueil. La culture de leur vignoble est des plus exigeante et se fait selon les préceptes de l'agriculture biologique. Pour cette cuvée, les sols sont de nature argilo-calcaire avec présence de tuffeau. Les vignes ont 50 ans et produisent environ 30 hl/ha.
Oenologie
Pas de chaptalisation, pas de levurage. Après éraflage de la grappe, la baie de raisin macère entière en cuve bois pendant 30 jours. 10 mois d’élevage en fûts de chêne de 2 à 6 vins.
Suggestions d'accompagnement
Gelée de paleron confit et ses légumes de cuisson • Sauté de rognons d’agneau au citron confit et coriandre • Magret de canard aux cerises.
Géographie liquide
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