Gevrey-Chambertin Champerrier, Marchand-Grillot - 2016

Viticulture

Parmi les doyennes des vignes du village, Champerrier est certainement la plus âgée, puisque elle fut plantée en 1903. De la famille elle connaît tout le monde, puisque sept générations ont courbé le dos dans ses rangs. Elle est bien exposée au levant, sur une pente légère et bien drainante. Le sol est peu profond sur de la roche très fracturée.

Oenologie

Cuvaison des raisins entiers après un passage sur table de tri et surtout, une vinification et un élevage sans soufre. La vinification est délicate, puisque la fermentation commence dans la grume, après une macération à 8° de 5 jours. Quand celle-ci est homogène, les raisins sont égrappés. Après remise en cuve la vinification se poursuit par deux pigeages et remontages par jour sur une période de 20 jours. La vinification sans soufre demande une attention toute particulière depuis le choix du fût et de son tonnelier. Chaque tonneau est tasté régulièrement pour suivre au plus près l’évolution.

Suggestions d'accompagnement

Gibier à plume (perdreau, faisan) • Pigeon en cocotte • Selle de chevreuil.