Schiller Vieilles Vignes, Domaine de Beudon - 2016

Viticulture

Les parcelles du domaine sont nettement séparées par les escarpements vertigineux, au sud du hameau de Beudon. Sur le premier coteau de Fully, au départ de l’installation de téléphérique, au pied des lilloises de Beudon, se trouvent deux vignes. L’étage supérieur, atteignable uniquement par des sentiers escarpés et un petit téléphérique privé, est représenté par le Domaine proprement dit. Son vignoble orienté plein sud, sur un plateau qui domine la plaine du Rhône, s’étire sur environ 6 hectares de 740 à 890 m d’altitude. Culture en biodynamie certifiée Demeter et Bio Suisse.

Oenology

Le nom de Schiller en suisse allemand proviendrait du verbe ancien "schihlen ou schillern", qui exprimait une nuance dans plusieurs couleurs. Historiquement et œnologiquement, il est un produit du hasard. Dans les années 1635, lorsque le Pinot noir a été introduit, les vignerons l'ont planté parmi leurs cépages blancs, en vinifiant les 2 types ensemble. Aujourd'hui, le Schiller continue à être issu de raisins blancs et rouges d'une même plantation. La part de vin rouge reste toujours la plus importante.

Suggestions for accompaniment

A boire sur un poisson de roche en sauce ou un potage bien relevé.