Barbaresco Pajoré, Sottimano

Provenance: Piedmont
Appellation: Barbaresco
Domain: Andrea Sottimano
Grape variety(ies): Nebbiolo
On-call time: 20 years
Style of wine: Vin de grand terroir

C’est l’un des crus les plus rares de Barbaresco et pour cause, car le domaine Sottimano est l’un des seuls à le mettre en bouteille individuellement (Angelo Gaja est aussi propriétaire sur ce terroir). Ce nouveau millésime offre un nez de peau d’agrumes qui s’ouvre ensuite sur des notes de cerise confite ; la bouche est opulente et portée par richesse de l’année, c’est un vin puissant, volontaire, de grande personnalité.

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Technique

Viticulture

Vieilles vignes de 50, 60 et 70 ans, orientées sud-ouest sur un terroir d'altitude (400 m.), donc tardif, sur Treiso. Rino Sottimano a été le premier vigneron local à mettre en valeur ce cru.

Oenology

Les fermentations et macérations durent en moyenne environ 25 jours. Aucune levure sélectionnée n'est utilisée. La fermentation malolactique n'est pas déclenchée, elle se produit naturellement au printemps qui suit la vendange. Elle est réalisée en pièces bourguignonnes François Frères de noble origine, où le vin demeure pendant 18 à 22 mois. Il n'y a par ailleurs pas de filtration ni de collage avant la mise en bouteilles.