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Technique
Viticulture
C’est un Blanc de Noirs (non revendiqué sur l’étiquette – pour ne pas perturber le consommateur). Origine : terroirs argileux et calcaire de la Vallée de la Marne – Rive Droite. Age moyen des parcelles : 25 ans. Sélection massale. C’est la cuvée classique de la gamme, elle représente 40% de la production.
Oenology
Seule "la cuvée" (le premier jus de la première presse) entre dans la composition de ce champagne. Vinification en petits fûts de chêne, foudre et demi-muids âgés. Fermentation alcoolique spontanée – levures indigènes naturelles. Fermentation malolactique réalisée. Bâtonnage des lies fines tous les 10/12 jours. Mise en bouteilles en Jour Fruit (calendrier lunaire). Non collé.
Suggestions for accompaniment
Apéritif • Entrées • Volaille pochée • Poissons grillés • Fromages.
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