Syrah Enfer de la Patience, Histoire d'Enfer - 2017

Weinbau

Die Parzellen befinden sich in Miège und Corin. Hervorgegangen aus einem durchschnittlichen Ertrag von 500 Gramm/pro Rebstock (d.h. pro m2). Weinberge in Corin am 22.10.2016 mit 104 Oe und 102 Oe geerntet. Miège am 1.11.2016 zu 92 Oe geerntet. Die Cuvée Patience hat 90% ganze, nicht entrappte Trauben.

Önologie

Kaltmazeration für 8-10 Tage und Maischegärung für 10 Tage. Ausbau in feinkörnigen Merrain-Fässern aus Zentralfrankreich, davon 40-50 % neue Fässer, für 12 Monate. Wenig So2 aufgrund des Ausbaus im kalten Keller und um die Natur der Frucht zu respektieren. Abfüllung nach 15-18 Monaten ohne Schönung, mit sehr leichter Filtration und nach dem Mondkalender, um die organoleptischen Qualitäten des Weins zu respektieren.

Vorschläge zur Begleitung

Lammkarree mit Kräutern - Rehbock Grand Veneur - Kalbsleber mit Himbeeressig, schwarzen Johannisbeeren.