Cornalin, Enfer du Calcaire, Histoire d'Enfer - 2017

Weinbau

Weinberge in Corin, Miège und Siders. Aus einem durchschnittlichen Ertrag von 500 Gramm/pro Rebstock (d.h. pro m2).

Önologie

Der 2015er wurde zwischen dem 12. und 22.09.2015 je nach Alter der Reben zwischen 100 und 101 Oe geerntet. Kaltmazeration für 8-10 Tage und Maischegärung für 10 Tage ohne die Stiele. Ausbau in feinkörnigen Merrainfässern aus Zentralfrankreich, von denen 75% neu sind, für 12 Monate. Wenig So2 aufgrund des Ausbaus im kalten Keller. Abfüllung nach 15-18 Monaten ohne Schönung, mit sehr leichter Filtration und nach dem Mondkalender.

Vorschläge zur Begleitung

Rehrücken in Grand Veneur-Sauce und Weinbirnen.