Définition : Taille (vin de)

Vin du second pressurage en Champagne. Avant le second pressurage, le vinificateur taille le marc. Cette opération se nomme aussi rebêchage. Elle consiste à émietter le marc pressuré avec une bêche. Cette seconde presse, appelée taille, produit 4 hl qui s'écoulent après la cuvée (premier pressurage) et qui a encore droit à l'AOC champagne. En troisième presse, le vin de rebêche n'a plus droit à l'appellation.