Définition : Opérations chimiques (sur le vin)

Au contraire, d'autres produits comme les colorants sont interdits. La logique en la matière consiste à interdire les produits dangereux pour les consommateurs. Par exemple, le glycérol peut donner à un vin décharné le gras dont il est dépourvu, avec un goût moelleux; il est donc tentant dans les pays froids (exemple: le scandale du glycol en Autriche).

Sans danger, mais trompeur pour le consommateur, donc interdit:élaborer un soi-disant millésimé par mélange de vins d'années différentes. L'exception qui confirme la règle, pratique autorisée pour le champagne non millésimé.