Définition : Lies (vin sur)

Le terme "sur lies" est réservé à certains vins d'appellation et de pays élevés qu'un hiver en cuve ou en barrique et qui sont maintenus sur leurs lies de vinification à la mise en bouteilles. Ces vins sont protégés de l'oxydation sans apport de soufre. Ce procédé de vinification rend les vins légèrement perlants.