Définition : Désaltérant

Pour un vin dont la qualité première est d'apaiser la soif, frais et agréable, pas trop capiteux. L'expression "vin de soif" est péjorative, car elle sous-entend un vin qui n'a pas d'autres qualités, hormis étancher la soif. Mis à par les vins effervescents, il existe peu de vins aussi fins et désaltérants que le chasselas-fendant produit dans les vignobles de la Suisse romande et dont les propriétés apéritives sont remarquables.