Définition : citron caviar

Ce qui fait son originalité c'est la structure de sa chair puisque le jus est enfermé dans des petites capsules qui ressemble au caviar.

En bouche, on a l'impression d'avoir des perles croquantes et acidulé. Le plus sympathique est sa structure.

C'est un citron que l'on trouve à l'état sauvage et difficilement sur nos marchés. Un produit que l'on trouve chez quelques grands chefs comme Olivier Roellinger à Cancale, 3 étoiles au Michelin. Le plus difficile est de le trouver !