Porto Vintage, Taylor - 2017

Weinbau

Porto de millésime, il n’est élaboré que lors d’années exceptionnelles (en anglais « Declared Vintages »). Il s’agit d’un assemblage des plus beaux vins issus des trois Quintas (domaines) de la Maison : Vargellas, Terra Feita et plus récemment, Junco. Sélectionnés par le panel de dégustateurs de la maison après la vendange, les vins des trois Quintas sont élevés en foudres de chêne durant deux hivers. Ils sont de nouveau dégustés lors de leur second printemps. S’ils font preuve d’une qualité exceptionnelle, ils sont retenus pour l’assemblage définitif. Les vins de Porto Vargellas apportent à l'assemblage structure, élégance et complexité, quand ceux de Terra Feita et Junco lui confèrent corps, épaisseur ainsi qu’une grande puissance fruitée. La Maison peut alors décider de déclarer un millésime. Tout dépend de la qualité de l’assemblage, qui doit se révéler d’une grandeur incontestable : austère dans sa jeunesse, d’une profondeur intense, il doit être capable de vieillir pendant des années, des décennies, se transformant en la quintessence d’un grand vin de Porto.

Önologie

Au cours de son histoire, la Maison Taylor a rarement déclaré plus de trois millésimes par décennie. Ce sont des vins de collectionneur par excellence, bâtis pour la garde, développant au fil de longues années l’empreinte élégante et harmonieuse du Taylor Vintage arrivé à maturité. Une icône mondiale parmi les grands vins.

Vorschläge zur Begleitung

A boire après quelques années de garde sur un civet de lièvre, un stilton, un dessert au chocolat noir ou pour accompagner un cigare.