Malbec Clasico, Altos las Hormigas - 2019

Weinbau

Die Trauben stammen hauptsächlich aus den Weinbergen von Luján de Cuyo und zu einem geringeren Anteil aus dem Uco-Tal. Die Region hat ein Halbwüstenklima mit heißen Tagen und kühlen Nächten. Das Weingut bevorzugt frische Böden mit guter Drainage und einer feinen sandig-schlammigen Textur, die eine tiefe Wurzelentwicklung ermöglichen. In diesem Klima vermeidet das Team Böden mit reichlich oberflächlichem Kies, da dies den Erwärmungseffekt um die Reben herum verstärkt und die Reifesaison verkürzen könnte.

Önologie

Handgelesene Trauben aus verschiedenen Weinbergen, die vor der endgültigen Zusammenstellung getrennt vinifiziert werden. Nach einer sorgfältigen doppelten Sortierung werden die Trauben sanft gepresst und mit einheimischen Hefen fermentiert, um jeden der ausgewählten Weinberge zum Ausdruck zu bringen. Die Gärung findet in separaten Edelstahltanks bei 24 bis 28°C für 10 Tage statt. Jeder Tank wird dreimal täglich probiert, um den Bedarf zu ermitteln. Anschließend wird der Wein mindestens 9 Monate lang in Betontanks ausgebaut.

Vorschläge zur Begleitung

Carpaccio vom Rind - Gemüse-Couscous - Gegrilltes rotes Fleisch.