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Technik
Weinbau
Diese Cuvée ist eine Mischung aus Trauben von verschiedenen Parzellen: 2 aus der Cru Vignane in Barolo, 2 aus Montforte d'Alba (aus den Cru Ceretta und Conterni) und 1 aus der Cru Merli in Novello. Die Weinstöcke haben ein Durchschnittsalter von 25 Jahren.
Önologie
Die alkoholische Gärung wird in Tanks mit einer 6- bis 10-tägigen Maischegärung auf den Häuten durchgeführt. Die malolaktische Gärung sowie der Ausbau erfolgen in 500-Liter-Fässern aus französischer Eiche (ca. 24 Monate).
Vorschläge zur Begleitung
Carne cruda - Tajarin mit Steinpilzen - Gegrilltes Spanferkel.
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