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Technik
Weinbau
Der Weinberg von Cannubi Boschis befindet sich in der Gemeinde Barolo, mit einer Süd-/Südost-Ausrichtung und einer Höhe von 250 Metern. Die Böden sind ton- und kalkhaltiger Natur, flachgründig und mit spärlichen Sandschichten, die ein wenig die Signatur des Weinbergs sind. Die 1,9 Hektar großen Weinstöcke sind heute etwa 35 Jahre alt und liefern im Durchschnitt 35 hl Wein pro Hektar. Sie wird mit Guyot beschnitten. Erster produzierter Jahrgang: 1985.
Önologie
Jede Partie wird separat vinifiziert. Nach dem Abbeeren und leichtem Mahlen beginnt die Maischegärung. Die alkoholische Gärung beginnt etwa 24 bis 36 Stunden später dank der einheimischen Hefen. Die Mazeration erfolgt in Edelstahltanks, die für die ersten Tage der alkoholischen Gärung offen sind. Insgesamt dauert die Gärung 20 bis 30 Tage. Die malolaktische Gärung erfolgt unmittelbar nach der alkoholischen Gärung in 500-l-Halbfässern aus französischer Eiche (20% neu). Der Wein wird 24 Monate in denselben Fässern und anschließend 18 Monate in Flaschen ausgebaut.
Vorschläge zur Begleitung
Carne cruda - Tajarin mit Steinpilzen - Gegrilltes Spanferkel.
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