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Technik
Weinbau
Der Weinberg von Cannubi befindet sich in der Gemeinde Barolo. Ausrichtung nach Süden und Südosten. Durchschnittsalter der Reben: 25 Jahre. Die Böden sind lehm- und kalkhaltig, flachgründig und mit spärlichen Sandschichten. Erster produzierter Jahrgang: 1985.
Önologie
Die alkoholische Gärung wird in Tanks mit einer 6- bis 7-tägigen Maischegärung auf den Häuten durchgeführt. Die malolaktische Gärung sowie der Ausbau erfolgen in halben Fässern aus französischer Eiche (24 Monate Ausbau).
Vorschläge zur Begleitung
Carne cruda - Tajarin mit Steinpilzen - Gegrilltes Spanferkel.
Die Weine des
Weingut
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