Vieux Marc de Bandol, Château Pibarnon (42.5°)

Characteristics

A la fin des vinifications, une fois les vins décuvés, les marcs de rouge issus des presses sont égrappés et ensilés en cuves à l'abri de l'air. C'est la méthode bourguignonne. La distillation commence quand les vins sont terminés et logés en foudres, en général dans les premiers jours du mois de janvier.

Önologie

Le vieillissement dure plus de 20 années. Il se fait uniquement en fûts de chêne du limousin d'une contenance de 400 à 500 litres avec l'utilisation de barriques neuves uniquement sur 20 % de la production annuelle d'eau-de-vie. Nous souhaitons garder un équilibre et éviter tout apport excessif de tanins qui contribuerait à durcir l'eau de vie et réduire sa subtilité d'origine. Le long travail de maturation s'effectue grâce à la porosité du bois qui permet un contact indirect entre l'eau de vie et l'air.