Definition: Vivarais AOVDQS (Côtes du)

Region des Rhonetals. Das Anbaugebiet liegt an beiden Ufern der Ardèche, in der Nähe der berühmten gleichnamigen Schluchten. Saint-Rémèze befindet sich praktisch in der Mitte des Gebiets, genauer gesagt innerhalb von 9 Gemeinden des Departements Ardèche und 5 Gemeinden des Departements Gard. 1999 als AOVDQS mit 3 Crus klassifiziert: Orgnac-l'Aven, Saint-Montan und Saint-Rémèze. Anbaufläche: über 650 Hektar. Weiße Rebsorten: Grenache mit einem Mindestanteil von 50 % für Weißweine; Clairette und Marsanne mit einem Mindestanteil von 30 % zusammen oder getrennt; rote Rebsorten: Grenache mit einem Mindestanteil von 60 % und einem Höchstanteil von 80 % für Roséweine und einem Mindestanteil von 30 % für Rotweine; Syrah mit einem Mindestanteil von 10 % für Roséweine und einem Mindestanteil von 40 % für Rotweine; Zusätzliche Rebsorten: Carignan (bis einschließlich 2017 zugelassen) nur für Rotweine und Cinsaut mit maximal 10 %. Weinbereitung: zum größten Teil als Weiß-, Rosé- und Rotwein. Lagerfähigkeit: durchschnittlich 2 bis 3 Jahre, je nach Jahrgang und Cru sogar länger. Ideale Serviertemperatur: zwischen 8 und 10 °C für Weiß- und Roséweine; zwischen 15 und 16 °C für Rotweine. Passt zu: Roséweine zu Wurstwaren oder weißem Fleisch; Weißweine zu Meeresfrüchten und Krustentieren; Rotweine zu Kalbsrouladen.