Spanischer Einfluss, neue frische Zutaten:

Als die spanischen Konquistadoren 1519 in Mexiko ankamen, brachten sie eine Vielzahl von Zutaten mit, die den Azteken unbekannt waren. Oliven, Zitronen, Zwiebeln, Knoblauch und Gewürze wie Nelken oder Zimt kamen aus dem Mittelmeerraum. Sie führten in Mexiko auch Rindfleisch, Schweinefleisch, Mehl, Reis und Milchprodukte wie Milch, Käse und Butter ein. Die aztekische und die spanische Küche vermischten sich im^16. Jahrhundert und wurden zur echten mexikanischen Küche.

Die neue Grenze, New Mexico:

Zu Beginn des^17. Jahrhunderts kolonisierten die neuen Mexikaner die nördlichen Gebiete, die heute als Texas, New Mexico, Arizona und Südkalifornien bekannt sind. Sie nannten ihre neue Grenze „Nuevo Mejico” und fügten der sich im Wandel befindenden mexikanischen Küche Zutaten hinzu, die bei den indigenen amerikanischen Stämmen sehr beliebt waren, wie Zucchini, Truthahn, Kartoffeln, Mais, Zuckerrohr, Rindfleisch, Schweinefleisch, Maismehl, Reis, Milchprodukte, Käse und Butter. „Nuevo Mejico” und fügten der sich im Wandel befindenden mexikanischen Küche Zutaten hinzu, die bei den indigenen amerikanischen Stämmen sehr beliebt waren, wie Zucchini, Truthahn, Nüsse und Wildbeeren.

Die Kreativität der Cowboys:

Zweihundert Jahre später, nach dem Krieg von 1870 zwischen Mexikanern und Amerikanern, wanderten amerikanische Siedler (viele von ihnen waren Farmer, die „Cowboys”) in dasselbe Gebiet im äußersten Südwesten der Vereinigten Staaten aus. Diese Bauern eigneten sich die mexikanische Küche an und passten sie ihrem „Lebensstil” an. Sie kreierten neue Tortillas aus Weizenmehl und verwendeten grüne und rote Chilischoten sowie Zwiebeln, um ihren Gerichten Farbe und Würze zu verleihen. Sie grillten Hähnchen und Rindfleisch über dem Rauch von Holzfeuern und belegten ihre Quesadillas mit Käse. Ihre Art, Zutaten aus Mexiko und dem Südwesten der Vereinigten Staaten zu mischen und zu kochen, wurde unter dem Namen „Tex-Mex-Küche” berühmt.

Heute ist die Tex-Mex-Küche für ihre komplexen Aromen und die vielen frischen Zutaten bekannt, die für ihre Zubereitung verwendet werden. Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Chilischoten und Kräuter werden in der Regel zusammen gekocht, bevor sie mit anderen Zutaten vermischt werden, wodurch Saucen und Suppen ihren besonderen Geschmack erhalten. Die Tex-Mex-Küche zeichnet sich durch die Kombination frischer und farbenfroher Zutaten aus, aus denen schmackhafte Gerichte wie Burritos, Fajitas, Tacos und Enchiladas entstehen, die traditionell mit Reis und Bohnen serviert werden.

Die Grundzutaten:

Chilis

In der mexikanischen Küche werden Hunderte von Chili-Sorten (Chiles genannt) verwendet. Chilis sorgen für die Schärfe, die die Tex-Mex-Küche so beliebt macht. Die bekanntesten Chilis in Mexiko sind die großen, eher milden New-Mexico-Chilis und die kleineren, etwas schärferen Jalapenos.

Mais

Seit jeher gilt Mais in Mexiko als Symbol des Lebens. Maismehl ist die Grundzutat für die Herstellung von Tortillas und Tortilla-Chips. Frischer Mais wird gekocht und für Füllungen, Suppen und Salate verwendet. Auf den Straßen von Mexiko-Stadt isst man gegrillte Maiskolben.

Tortillas

Sie sind für die mexikanische Küche ebenso unverzichtbar wie Nudeln für die italienische Küche. Mais-Tortillas bilden die Grundlage für Tacos, wenn sie in U-Form gebacken werden, und werden zu Tortilla-Chips, wenn sie gebacken und in Dreiecke geschnitten werden. Weizen-Tortillas, die Grundlage der meisten Tex-Mex-Gerichte, werden zur Herstellung von Quesadillas, Fajitas, Burritos und Enchiladas verwendet.

Avocados

Sie verleihen einen reichhaltigen und cremigen Geschmack, der einige der etwas scharfen Zutaten der Tex-Mex-Küche perfekt abmildert. Sie sind die Hauptzutat für die Zubereitung von Guacamole (als Dip oder Vorspeise) und werden auch zum Garnieren und Dekorieren vieler Gerichte verwendet.

Frischer Koriander

Er ähnelt etwas der Petersilie, hat aber einen viel ausgeprägteren Geschmack. In der Tex-Mex-Küche wird er häufig in Saucen und zum Garnieren verwendet. Koriander verleiht mexikanischen Gerichten viel Pfiff.

Bohnen

Sie waren schon immer sehr beliebt in der mexikanischen Küche. Die bekanntesten sind die Pintobohnen, aus denen die „Refried Beans” (Bohnenpüree) von Casa Fiesta hergestellt werden, und die roten Bohnen, Red Kinase, die zur Zubereitung von Chili con Carne verwendet werden. Die kleinen und sehr schmackhaften schwarzen Bohnen werden in der Tex-Mex-Küche immer beliebter.

Handelsübliche Produkte:

Weizentortillas

Dünne Fladen aus Weizenmehl, die Grundlage vieler Tex-Mex-Gerichte. Tortillas werden mit verschiedenen Fleischsorten, Gemüse, Käse und Meeresfrüchten gefüllt, um Enchiladas, Quesadillas, Burritos, Fajitas und viele andere Gerichte zuzubereiten.

Taco-Schalen

Tortillas aus Maismehl, die in U-Form gebacken werden. Taco-Schalen werden mit Rinderhackfleisch, Hähnchen, Meeresfrüchten oder Bohnen gefüllt und mit Salat und Käse garniert, was sie zu einem köstlichen Gericht macht.

Tortilla-Chips

Dies ist weltweit der beliebteste mexikanische Snack. Die Maistortillas werden in Dreiecke geschnitten, in Pflanzenöl frittiert und gewürzt.

Taco-Saucen

Saucen auf Tomatenbasis, zubereitet mit grünen Chilischoten, Jalapeño-Chilis, Zwiebeln und Knoblauch. Köstlich auf Tacos und als Beilage zu fast allen mexikanischen Gerichten. Taco-Saucen sind vielseitig einsetzbar und passen perfekt zu Nudeln und Omeletts.

Salsa-Dip

Sauce mit kleinen Stücken, zubereitet aus Tomaten, grünen Chilischoten, Jalapeño-Chilis und Zwiebeln. Passt sehr gut zu Tortilla-Chips und wird zu vielen mexikanischen Gerichten serviert. Gäste können sie zu Quesadillas, Enchiladas und Burgraviats hinzufügen, wenn sie etwas schärfere Gerichte mögen.

Bohnenpüree (Refried Beans)

Pintobohnen, nach traditioneller mexikanischer Art zubereitet, ergeben eine köstliche Beilage, die zu den meisten mexikanischen Gerichten serviert wird.

Taco-Gewürzmischung

Mexikanische Gewürzmischung mit Zwiebeln, Salz, Paprika, Chilischoten und Knoblauch. Wird beim Zubereiten von Tacos zu Rinderhackfleisch hinzugefügt, verleiht aber auch Hamburgern und Pasteten einen mexikanischen Touch.

Gewürzmischung für Fajitas

Gewürzmischung für eine Marinade aus Knoblauch, Salz, schwarzem Pfeffer, roten Chilischoten, Koriander und braunem Zucker. Diese Mischung ergibt zusammen mit Bier, Weißwein oder Wasser eine Marinade für Steaks, Hähnchen oder Meeresfrüchte für das berühmte Tex-Mex-Rezept „Fajitas”.

Gewürzmischung für Guacamole

Gewürzmischung mit Tomaten, Zwiebeln, Chili, Knoblauch, Petersilie und Zitronensaft. Mit Wasser und zerdrückten Avocados lässt sich daraus eine köstliche Guacamole zubereiten. Guacamole wird mit Tortilla-Chips als Vorspeise und auch als Beilage zu vielen mexikanischen Gerichten serviert.

Chilisauce

Sauce vom Typ „Tabasco” auf der Basis von Cayennepfeffer, Essig und Salz. Wird zum Würzen der mexikanischen Küche verwendet, aber auch zum Verfeinern fast aller Gerichte: Suppen, Eier, Hamburger usw.