Definition: Solera

In Spanien Verfahren zum Mischen und Reifen von Sherry. Die Jahrgänge werden in einer Reihe von Fässern (botas) in übereinanderliegenden Reihen (criadera) gelagert, deren Inhalt nach und nach für die Abfüllung in Flaschen umgefüllt und vom jüngsten zum ältesten gemischt wird. Eine Criadera kann aus nur einem oder zwei Botas in einem kleinen Weingut bestehen, in einem großen Unternehmen jedoch bis zu 30.000. Dieses System gewährleistet die Stabilität des Geschmacks und der Qualität. Diese Technik wird auch für die Herstellung von Madeira und bestimmten Banyuls-Weinen verwendet. Die bodennahen Fässer, Solera genannt, enthalten die ältesten Weine. Darüber befinden sich die verschiedenen Criaderas in aufeinanderfolgenden Etagen, von den reifsten bis zu den jüngsten Weinen und denen des Jahres, der Añada, ganz oben. Diese Art der Reifung wird im Vergleich zur statischen, traditionellen Reifung in Fässern als dynamisch bezeichnet.