Definition: Sauvignon Blanc

Diese stark duftenden Moleküle konnten mit flüchtigen Thiolen (Verbindungen mit einer Sulfanylfunktion) in Verbindung gebracht werden. Diese Aromen, die in Spuren im Most vorhanden sind, treten während der alkoholischen Gärung in den Weinen auf. Unter der Einwirkung von Hefe (Saccharomyces cerevisiae) werden die flüchtigen Thiole aus nichtflüchtigen Vorläufern der Traube freigesetzt, deren Strukturen als S-Konjugate mit Cystein identifiziert wurden.
Eine Studie aus dem Jahr 1997 hat die direkte Verwandtschaft des Cabernet Sauvignon, der aus einer Kreuzung von Cabernet Franc und Sauvignon hervorgegangen ist, aufgezeigt.

In Frankreich erstreckt sich der Anbau von Sauvignon über etwa 14'000 Hektar, davon 6'000 im Südwesten (insbesondere im Bordelais) und ebenso viele im Loiretal. Diese Fläche nimmt derzeit zu. Im Loiretal ergibt er sehr aromatische trockene Weißweine (Sancerre, Pouilly-Fumé). Im Sauternes-Gebiet werden aus Sauvignon in Verbindung mit Sémillon und Muscadelle likörartige Weißweine gewonnen.
Die Rebsorte ist in den Appellationen Bergerac, Saint-Bris (in Burgund), Barsac, Côtes-de-Blaye, Premières côtes de Blaye, Bordeaux-Côtes-de-Francs, Bordeaux sec, Cadillac, Cérons, Côtes-de-Bourg, Crémant de Bordeaux, Entre-Deux-Mers, Graves, Graves-de-Vayres, Loupiac, Pessac-Léognan, Premières côtes de Bordeaux, Sainte-Croix-du-Mont, Sainte-Foy-Bordeaux und Sauternes zugelassen.
In den Weinbergen des Loire-Tals gehört der Sauvignon zu den Rebsorten der Appellationen Anjou, Cheverny, Coteaux-du-Giennois, Fiefs-Vendéens, Haut-Poitou, Menetou-Salon, Pouilly-Fumé, Quincy, Reuilly, Saint-Pourçain, Sancerre, Saumur, Touraine, Touraine-Mesland und Valençay.
In der Provence ist Sauvignon in den Weinen von Bandol, Cassis und Coteaux d'Aix en Provence zugelassen.
Im Südwesten gehört Sauvignon zu den Rebsorten der Appellationen Bergerac, Côtes de Duras, Côtes-du-Marmandais, Gaillac, Pacherenc du Vic-Bilh, Monbazillac, Montravel, Côtes de Gascogne und Saussignac.
Italien:
Er ist in 32 Provinzen Italiens als empfohlen eingestuft und in 26 Provinzen zugelassen. Im Jahr 1990 umfasste er eine Fläche von 2'947 ha.
In Italien ist er als Verschnittrebe in den DOC-Gebieten Alghero, Bagnoli di Sopra , Bianco di Scandiano, Bolgheri, Carso, Castel del Monte, Colli Berici, Colli Bolognesi, Colli del Trasimeno, Colli dell'Etruria Centrale, Colli di Conegliano, Colli di Faenza, Colli di Parma, Colli di Scandiano e di Canossa, Colli Orientali del Friuli, Colli Piacentini, Colline Lucchesi, Collio Goriziano, Contea di Sclafani, Contessa Entellina, Delia Nivolelli, Friuli Annia, Friuli Aquileia, Friuli Grave, Friuli Isonzo, Friuli Latisana, Garda, Garda Colli Mantovani, Lison Pramaggiore, Vini del Molise, Oltrepó Pavese, Sant'Antimo, Terlano und Trentino.