Definition: Sauternes

Der Sauternes ist das Produkt eines besonderen Mesoklimas. Die Weinberge liegen in einem Dreieck, das auf der einen Seite von der Garonne, einem durch den Gezeiteneffekt erwärmten Fluss, und auf der anderen Seite vom Ciron, einem kalten Fluss, begrenzt wird. Diese geografische Lage begünstigt morgendlichen Herbstnebel über den Weinbergen und Sonnenschein am Nachmittag. Die morgendliche Feuchtigkeit begünstigt die Entwicklung des Pilzes (siehe Botrytis) und der Wechsel der Sonneneinstrahlung fördert die Trocknung der Trauben. Die pro Flächeneinheit produzierten Mengen eines außergewöhnlich konzentrierten und sehr langlebigen Weins liegen bei ein bis zwei Dezilitern pro Quadratmeter, also vier- bis fünfmal weniger als die Rotweinproduktion der großen Châteaux des Médoc. Der größte, aber auch teuerste Sauternes ist der Château d'Yquem, der einzige Premier Cru Supérieur in der offiziellen Klassifizierung der Weißweine von Sauternes und Barsac von 1855. Seit 1999 befindet sich das Château d'Yquem, das nach wie vor von Comte Alexandre de Lur Saluces geführt wird, mehrheitlich im Besitz der LVMH-Gruppe (Louis Vuitton-Moët Hennessy).