Definition: Saint-Aubin AOC

Region Côte-de-Beaune im Burgund. Anbaugebiet etwa fünfzehn Kilometer südwestlich von Beaune, ganz in der Nähe des Departements Saône-et-Loire, genauer gesagt auf Parzellen der Gemeinde Saint-Aubin im Departement Côte-d'Or. 1970 als kommunale AOC mit 25 Premiers Crus klassifiziert. Anbaufläche: etwas mehr als 145 Hektar. Weiße Rebsorten: Chardonnay und Pinot; graue Rebsorten: Pinot Beurot; schwarze Rebsorten: Pinot Noir und Pinot Liébault. Die Beimischung von weißen und grauen Rebsorten wie Chardonnay und Pinots zur Erzeugung von Rotweinen ist weiterhin zulässig, sofern ihr Anteil 15 % nicht überschreitet. Das Anbaugebiet umfasst insgesamt 237 Hektar, davon 156 Hektar als Premier Cru klassifiziert. Vinifiziert als: Weiß- und Rotwein. Lagerfähigkeit: 6 bis 10 Jahre für Weißweine, je nach Jahrgang und Cru sogar bis zu 15 Jahre; 4 bis 6 Jahre für Rotweine, je nach Jahrgang und Cru sogar länger. Ideale Serviertemperatur: zwischen 12 und 14 °C für Weißwein; zwischen 15 und 16 °C für Rotwein. Passt zu: Weißwein zu Rochen in schwarzer Butter, Geflügelklößchen, Forelle mit Mandeln, Fisch in Sahnesauce, Foie gras, weißem Fleisch oder Krustentieren und Muscheln; Rotwein zu Hasenpastete, Lamm aus dem Ofen, Châteaubriand, gebratenem Geflügel.