Definition: Saignée

Das Verfahren der Saignée wird auch in Jahren mit mittlerem bis geringem Ertrag angewendet, da durch die Entnahme von Rosé-Saft zu Beginn der Gärung die Farbe und die Tannine des Rotweins konzentriert werden können. Saignée bedeutet, einen Tank teilweise zu entleeren.