Definition: Risotto

So gelingt ein gutes Risotto:

Dies ist natürlich eines der Grundrezepte für Risotto. Das Interessante an diesem Gericht sind seine unzähligen Variationsmöglichkeiten, sowohl in der klassischen Variante (Risotto alla piemontese, mit Barolo, Safran, Steinpilzen, weißen oder schwarzen Trüffeln) als auch in kreativeren Varianten (mit Spargel, verschiedenen Gemüsesorten, Krustentieren usw.).

Zutaten für 4 Personen:

- 300 g Reis Tenuta Castello - 2 dl trockener Weißwein (nicht in Fässern gereift!) - ca. 5 dl heiße Brühe - 50 g Mark (optional) - Olivenöl oder Butter - Parmesan.

Zubereitung:

1) Die Qualität der Grundzutaten ist entscheidend.

2) Eine Zwiebel fein hacken und in Butter oder besser noch in Olivenöl anbraten. Wenn die Zwiebeln glasig sind, den Reis hinzufügen und in der Zwiebel-Fett-Mischung anbraten.

3) In der Zwischenzeit eine Brühe (vorzugsweise Hühnerbrühe) erhitzen, die Sie nach Möglichkeit am Vortag durch Pochieren eines Huhns oder einer Henne zubereitet haben.

4) Den Reis mit dem trockenen Weißwein ablöschen und umrühren.

5) Sobald der Weißwein aufgenommen ist, fügen Sie nach und nach Ihre heiße Brühe hinzu. Es ist wichtig, den Reis weiter zu rühren und zu warten, bis er die Flüssigkeit aufgenommen hat. Die Garzeit beträgt etwa 15 Minuten.

6) Sobald der Reis die gewünschte Konsistenz hat, fügen Sie den Parmesan hinzu (die Brühe und der Parmesan sollten ausreichen, um ihn zu salzen). Mit Pfeffer abschmecken und die Bindemittel hinzufügen, die in Form von Butter (klassisch, aber nicht kalorienarm), Olivenöl (raffiniert), Molle (köstlich unanständig), Käse wie Bel Paese (überraschend) oder Mascarpone (dekadent) vorliegen können. Sofort servieren.

Weinempfehlung:

Italienische Weine passen im Allgemeinen am besten zu diesen Gerichten. Je nach Zubereitung, Art der Füllung oder Sauce und eventueller Zugabe von weißem Trüffel wählt man einen Chianti, einen Dolcetto oder einen Barbera d'Alba oder auch einen reifen Barbaresco oder Barolo.

Chardonnay oder trockene italienische Weißweine zu einem Risotto mit Artischocken. Ein Soave, ein Orvieto oder ein Verdicchio di Matelica zu einem Risotto mit Tintenfisch und Tintenfischtinte.