Definition: Ripasso

Auf Italienisch bedeutet „ripasso” wörtlich „wiederholt” und bezeichnet eine Weinbereitungstechnik aus dem Valpolicella in Venetien. Viele Produzenten wenden die Ripasso-Methode an, bei der der Wein des Jahres nach der Gärung abgezogen und auf einen Recioto (in Dachböden luftgetrocknete Trauben) des Vorjahres am Ende der Gärung gegeben wird. Die Weine, die mit dieser kostspieligen Technik hergestellt werden, erhalten eine intensive schwarze Kirschfarbe, ein intensives Bouquet, viel Charakter und sind gut lagerfähig. Da Ripasso in der offiziellen Kennzeichnungsgesetzgebung nicht anerkannt ist, muss man die besten Produzenten kennen.