Definition: Remontage

Technik, bei der der Wein während der Gärung regelmäßig umgepumpt wird, um ihn an die Oberfläche des Tanks zu bringen. Das Umwälzen dient dazu, den Tresterhut zu befeuchten, um die Extraktion insbesondere von Farbe und Aromen zu verbessern. Das Umwälzen belüftet die Hefen, die für ihre Entwicklung unbedingt Sauerstoff benötigen.