Definition: Pasteur (Louis 1822–1895)

Wer war Louis Pasteur wirklich? Welche Weine trank er, der den Wein als das gesündeste und hygienischste Getränk ansah? Wenn man den Aussagen seiner engen Mitarbeiter Glauben schenken darf, war Louis Pasteur kein Genussmensch. Er schenkte den Freuden des Tisches und des Weinkellers wenig Beachtung. Als Hygienefanatiker kratzte er sein Brot bis auf die Krume ab und reinigte sein Glas, aus Angst, Staubspuren darauf zu entdecken. Er benutzte keinen Teller und kein Glas, ohne sie zuvor sorgfältig untersucht und mehrmals abgewischt zu haben. Als gebürtiger Jurabewohner schätzte er jedoch den Vin Jaune aus Arbois oder die Bordeaux-Weine, die er während eines Urlaubs in der Nähe von Saint-Georges in Aquitanien entdeckt hatte. Aus diesen Verkostungen formulierte Louis Pasteur diesen schönen Leitspruch: „Ein Essen ohne Wein ist ein Tag ohne Sonne.“

Vor allem aber begeisterte sich der Mann für die Wissenschaft und sein Vaterland. In diesem tief verwurzelten Weinbaugebiet Frankreichs fühlte er sich von den Schwierigkeiten seiner Winzerfreunde aus Arbois persönlich betroffen. So begann er langwierige Forschungen, entschlossen, die durch mikroskopisch kleine Organismen verursachten Veränderungen im Wein zu verstehen. Um seine Studien erfolgreich durchzuführen, nähert er sich den Weinbergen und richtet 1864 in Arbois ein Labor ein, um Verfahren zur Konservierung und Verbesserung der Weinqualität zu entwickeln. Auf Anfrage der nationalen Kommission des Marineministeriums führte er Tests zum Erhitzen von Wein durch. Sein Ziel war es, zu verhindern, dass die Besatzungen Wein tranken, der zu Essig geworden war. Der erste Versuch in Brest war ein Erfolg. Die Fässer, die zehn Monate lang auf dem Schiff Jean-Bart gelagert worden waren, wurden bei der Rückkehr von der Kommission untersucht. Sie stellte fest, dass der erhitzte Wein klar, mild und weich war!

Louis Pasteur versuchte jedoch, seine Untersuchungen noch weiter voranzutreiben. Angesichts der Schwierigkeiten, Trauben zu beschaffen oder auf den Weingütern tätig zu werden, nutzte er die Trauben seines eigenen Weinbergs nördlich von Arbois, in der Nähe von Montigny, da er wusste, dass das Terroir dort ausgezeichnet war. Er vergrößerte ihn, war jedoch angesichts der Reblaus machtlos und pflanzte ihn 1879 mit gepfropften Reben neu. Heute sind auf dem Weinberg von Louis Pasteur 540 Chardonnay-Reben, 540 Poulsard-Reben, 540 Pinot Noir-Reben, 110 Savagnin-Reben und 740 Trousseau-Reben gepflanzt. Der Weinberg ist Eigentum der Académie des Sciences und wird vom Weinhändler Henri Maire bewirtschaftet und gepflegt. Die Produktion des Clos Pasteur wird nicht vermarktet, sondern ist den Pasteur-Souvenirs vorbehalten.

Der Weinberg von Pasteur Louis Pasteur wurde in Dole geboren und verbrachte seine Kindheit und Jugend in Arbois, einer Stadt im Jura, der er sehr verbunden blieb. Sein ganzes Leben lang kehrte der Wissenschaftler jedes Jahr in sein Haus in Arbois zurück, sein „Château de la Cuisance”, wie er es gerne nannte, und verbrachte dort Zeit mit seiner Familie und seinen Freunden.

In Arbois führte Pasteur zahlreiche Arbeiten durch, darunter insbesondere seine Experimente zur Weinfermentation, die zur Entwicklung der Pasteurisierung führten. In dieser Hinsicht gilt er als Vater der modernen Önologie, insbesondere aufgrund seiner 1866 erschienenen Études sur le vin (Studien zum Wein).
1878 kaufte er den Weinberg von Rosières in Montigny les Arsures, dem Nachbardorf, wo er Experimente durchführte, die die Theorie der spontanen Entstehung widerlegten.
1879 begann er an diesem friedlichen Ort mit dem Bau eines persönlichen Labors, das als einziges bis heute erhalten geblieben ist.

Der 49 Ar große Weinberg, das Haus und das Labor gehören seit 1992 der Académie des Sciences (Paris) und können besichtigt werden.
Der Clos de Rosières wird seit 1942 von der Firma Henri Maire gepflegt und jedes Jahr findet dort die „Weinlese in weißen Kitteln” statt.
Haus von Louis Pasteur
(Stiftung der Akademie der Wissenschaften)
83, rue de Courcelles
39600 Arbois - Jura - Frankreich
00 33 (0)3 84 66 11 72
maisondelouispasteur@wanadoo.fr
Das Haus ist vom 1. April bis zum 15. Oktober täglich geöffnet (für Gruppen ist eine Besichtigung nach vorheriger Reservierung ab dem 2. März 2009 möglich).
Eine weitere Verbindung zum Wein des Mannes, der schrieb: „Wein ist das gesündeste und hygienischste Getränk, das es gibt“, ist das Château des Ravatys, seit 1937 Eigentum des Institut Pasteur. Es umfasst etwa dreißig Hektar im Herzen des Beaujolais in der Gemeinde Saint-Lager, in den Appellationen Brouilly und Côtes de Brouilly.
Alle Gewinne aus dem Verkauf der Weine des Château werden an das Institut Pasteur gespendet.
Quelle: Winetourisminfrance.com – sehr empfehlenswerte Website:
contact@winetourisminfrance.com