Definition: orloff

Name eines traditionellen Gerichts, das berühmte „Kalbsrückenfilet Orloff”. Das Kalbsrückenfilet wird geschmort, in Scheiben geschnitten, mit Pilz-Zwiebel-Püree und manchmal einigen Trüffelscheiben gefüllt, anschließend wieder zusammengesetzt, mit Maintenon-Sauce übergossen, mit Parmesan bestreut und im Ofen glasiert.Es scheint, dass dieses Gericht von Urbain Dubois erfunden und Prinz Orloff (Minister und Botschafter von Zar Nikolaus I.) gewidmet wurde, in dessen Diensten er mehr als zwanzig Jahre lang stand. Die Orloff-Beilage besteht in der Regel aus geschmortem Sellerie, geschmortem Salat und Château-Äpfeln.