Definition: Oloroso

Eine vollmundige und weinige Sherry-Sorte von opulenter Fülle, die nicht wie der Fino durch die Hefe veredelt wurde und zur Mutage eine Dosis Branntwein erhält. Ein trockener und vollmundiger Sherry, der oft als Grundlage für Sherry Creams verwendet wird. Der Oloroso ist eine Sherry-Weinsorte, die einer rein physikalisch-chemischen oxidativen Reifung unterzogen wird, also ohne Hilfe eines Hefeschleiers; dies unterscheidet ihn von anderen Finos. Oloroso wird oft sehr lange nach dem Solera-Verfahren gelagert und entwickelt einen charakteristischen, intensiven Rancio-Geschmack, der stärker geröstet ist als bei Amontillados.