Definition: Mistelle

Produkt, das durch Zugabe von Alkohol zu Traubenmost vor oder zu Beginn der Gärung gewonnen wird. Diese Zugabe von Alkohol, die als Mutage bezeichnet wird, hemmt die Entwicklung von Hefen und verhindert somit jegliche Gärung. Ein Mistelle ist also ein süßes (der Zucker stammt aus den Trauben) und alkoholhaltiges (der Alkohol stammt aus der Mutage) Produkt. Einige Beispiele für Mistelles: Der Pineau des Charentes wird durch Zugabe von Cognac gewonnen, der Floc de Gascogne durch Zugabe von Armagnac. Es gibt auch Mistelles ohne AOC, zum Beispiel Carthagène (Languedoc) und Ratafia (Champagne). Synonym: Likörwein. Mistelles dienen auch als Grundlage für die Zubereitung von Aperitifs.