Definition: Marengo

Der Ursprung dieses Gerichts geht auf Dunand zurück, den Koch Bonapartes, der dieses Rezept auf dem Schlachtfeld von Marengo in Italien mit den wenigen damals verfügbaren Vorräten, nämlich 3 Eiern, 4 Tomaten, 6 Flusskrebse, ein kleines Huhn, Knoblauch und Öl sowie etwas Cognac, den er aus der Feldflasche des Generals „entnommen” hatte. Das Huhn wurde mit den gebratenen Eiern und Flusskrebsen serviert und mit seiner Sauce übergossen. Bonaparte war begeistert und bat ihn, ihm nach jeder Schlacht das gleiche Gericht zu servieren, aber Dunand, der sich bewusst war, dass Flusskrebse in diesem Gericht nichts zu suchen hatten, ersetzte sie durch Pilze und das Wasser durch Wein. Bonaparte wollte dieses „verbesserte” Gericht nicht und so musste man zum ursprünglichen Rezept mit Flusskrebsen zurückkehren. Heute sind die Flusskrebse und Spiegeleier verschwunden und die Beilage besteht aus Pilzen, kleinem, braun glasierten Zwiebeln und goldbraunen Croutons.