Definition: Manzanilla

Eine besondere Sorte Sherry, die ausschließlich in Sanlúcar de Barrameda an der Mündung des Guadalquivir in Spanien hergestellt wird. Ein heller und süßer Fino. Mit zunehmendem Alter wird er zu einem Pasada, der vollmundiger ist, und schließlich zu einem Manzanilla Amontallado, der reichhaltig und komplex ist und oft hervorragend schmeckt. Wie der Fino ist er ein heller, leichter, trockener Sherry, der stark von den Hefen des Flor geprägt ist, deren Entwicklung während seiner Reifung sehr wichtig ist. Dieser Sherry mit intensivem Bouquet hat eine salzige und jodhaltige Note, die von der Meeresluft stammt, sowie oxidative Nuancen von Nüssen, Bohnerwachs, Bockshornklee, Kreuzkümmel usw.