Definition: Lignine

Begriff aus der Küferei. Polyphenolische Polymere, die aus einer Kette von Phenolalkoholen bestehen. Trägt zu den thermoplastischen Eigenschaften des Holzes bei, wodurch es gebogen werden kann, sowie zu seiner Hydrophobie, die die Lagerung von Wein in Fässern gewährleistet. Beim Erhitzen führt der Abbau von Lignin zur Bildung zahlreicher aromatischer Verbindungen.