Definition: Irancy AOC

An die Region Burgund angrenzendes Anbaugebiet, etwa fünfzehn Kilometer südöstlich von Auxerre, genauer gesagt in den Gemeinden Cravant, Irancy und Vincelottes im Departement Yonne. Seit 1999 als kommunale AOC klassifiziert. Anbaufläche: etwas mehr als 125 Hektar.Die Gesamtfläche beträgt 367 Hektar. Graue Rebsorten: Pinot Gris als Nebensorte mit maximal 10 %; schwarze Rebsorten: Pinot Noir, César, als Nebensorte mit maximal 10 %. Wird ausschließlich als Rotwein vinifiziert. Er ist lagerfähig und muss einige Jahre reifen, manchmal sogar 20 Jahre und länger. Ideale Serviertemperatur: zwischen 16 und 17 °C. Passt hervorragend zu Kalbsrouladen nach Nivernaise-Art, Coq au Vin, Nieren in Madeira-Sauce oder Boeuf Bourguignon.