Definition: Governo (all'uso toscano)

Weinbereitungsmethode der Chianti-Appellation in der Toskana. Die Trauben werden im Oktober/November geerntet und anschließend zur natürlichen Trocknung gelagert. Anschließend werden diese Trauben gepresst, um einen konzentrierten Most zu gewinnen, der nach der alkoholischen Gärung dem Wein des Jahres zugesetzt wird. Dieser Zusatz löst eine neue alkoholische Gärung aus, gefolgt von der malolaktischen Gärung. Der nach der „Governo”-Methode hergestellte Chianti, dessen Bezeichnung auf dem Etikett angegeben ist, ist ein runderer, etwas süßerer, sehr leicht prickelnder Wein, der jung getrunken wird.