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Definition: Fitou AOC
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Er wird ausschließlich zu Rotwein verarbeitet, nachdem er bis zum 1. September des auf das Erntejahr folgenden Jahres gereift ist. Je nach Jahrgang kann er 2 bis 10 Jahre gelagert werden. Ideale Serviertemperatur: zwischen 16 und 17 °C. Passt gut zu: rotem Fleisch, Hasen- oder Kaninchenragout, vorzugsweise Wild wie Wildschwein.