Definition: Dézaley

Geschichte

Im 12. Jahrhundert hatte der Bischof von Lausanne, Guy de Malagny, der aus Burgund stammte, die Intuition, dass der steile Hang des Dézaley ein ausgezeichnetes Terroir sein könnte. Er schenkte den Zisterziensermönchen 1141 sein brachliegendes Land in der Hoffnung, dass diese Baumeister und guten Winzer in diesem Niemandsland ein Terroir schaffen würden. Es bedurfte noch einiger Vergünstigungen und Geld, damit diese Mönche diese gewaltige Arbeit in Angriff nahmen, die auch die Beteiligung der Bevölkerung der Region erforderte, um das Land zu roden, Terrassen anzulegen, Mauern zu bauen, das Gelände umzugestalten und den Boden und die Reben zu bearbeiten. So entstanden die Weingüter Clos des Abbayes, das dem Kloster Montheron gehörte, und Clos des Moines, das dem Kloster Haut-Crêt gehörte.
Durch die Zusammenarbeit mit den Mönchen und für die Mönche bei diesen schweren Aufgaben lernten unsere Vorfahren das Winzerhandwerk, wie es uns überliefert wurde, und die Liebe zum Weinbau.
1536 ließen sich die Berner als neue Herren nieder und brachten die Reformation für die Großen und die Schule für die Kleinen mit. Der Clos des Abbayes wurde bei der Säkularisierung der kirchlichen Güter an die Stadt Lausanne abgetreten, und der Clos des Moines wurde vom Vogt von Oron bewirtschaftet.
Das 18. Jahrhundert brachte Fortschritt und neue, sogar revolutionäre Ideen mit sich. Die herrschenden Klassen interessierten sich für die Industrie und begannen, ihre Ländereien zu verkaufen. Dies war für die Bewohner der Region, die nun zu Eigentümern wurden, eine Gelegenheit, das Terroir weiter auszubauen, das nach und nach andere Kulturen ersetzte.
1797 kommt Napoleon durch das Dézaley und bewundert dieses Schauspiel, diese hängenden Gärten, und graviert einige bewegte Worte in den Stein, der fortan seinen Namen trägt. Einige Monate später führen die Waadtländer auf ihre Weise und mit Unterstützung Frankreichs ihre Revolution durch. 1803 wurde Waadt ein souveräner Kanton. Im selben Jahr wurde der Clos des Moines von der Stadt Lausanne aufgekauft. Im Laufe des 19. Jahrhunderts fiel das Dézaley im Zuge der Aufteilung der Pfarreien an die Gemeinde Puidoux. Nun fehlten nur noch befahrbare Straßen und Wege, um das Dézaley zu dem zu machen, was es heute ist.
Auf diesem Hügel wacht seit Jahrhunderten und noch für viele weitere Jahrhunderte der Turm von Marsens, ein Überbleibsel aus dem Mittelalter, der das Dézaley krönt und von der Noblesse dieses Grand Cru und derer, die ihn geschaffen haben, zu zeugen scheint.

Terroir des Dézaley

Die Gletscherbewegungen haben den Hang des Dézaley geformt und zwischen den sichtbaren «Puddingstein»-Bänken Moränenrückstände hinterlassen, die einen sehr lehmigen und kalkhaltigen Boden geschaffen haben, der dem Wein seinen charakteristischen Reichtum verleiht.
An diesem steilen Hang, an dem die Sonne den Rebstock bis zu seinem Fuß beleuchten kann, ohne dass er den Schatten seiner Nachbarn fürchten muss, wurden zahlreiche Mauern errichtet, die das Licht brechen und auch Wärme speichern. Hinzu kommt die Reflexion der Sonne durch den See, wodurch ein Mikroklima entsteht, ein natürlicher Ofen, der ideal zum Rösten der Trauben ist! Aber die Qualität dieses Weines entsteht nicht nur tagsüber unter der sengenden Sonne. Nachts kommt ein weiteres Element des lokalen Klimas ins Spiel: die Bise du Dézaley. Dieser kalte, trockene und beißende Wind weht in Böen und kühlt die Pflanze ab, wodurch ihr Reifungsprozess verlangsamt wird. So behalten die Trauben ihr volles Aroma, das während einer längeren Reifezeit an Komplexität gewinnt. Dieses kontrastreiche Klima verleiht dem Wein seine ganze Rasse und seine Röst-, Rauch-, Mandel-, Honig- und Karamellnoten, die subtile Blumen- und Fruchtaromen umrahmen.

Aus diesem Terroir gewinnen die Winzer eine reiche Vielfalt an Produkten, indem sie ihren Stil einbringen, der ihre Philosophie, ihre Methoden, ihre Entscheidungen und ihre Überzeugungen widerspiegelt. Aus dem Dézaley entstehen die Dézaley-Weine, von denen jeder seine Besonderheiten hat. Siehe Baronnie du Dézaley.

Websites: