Definition: cougnarde

Der „Vin cuit” oder „Raisiné” ist ein Fruchtsaftkonzentrat (aus Äpfeln oder Birnen), das etwa 24 Stunden lang unter ständigem Rühren gekocht werden muss. Man benötigt zunächst 10 Liter Fruchtsaft, um 1 Liter „Raisiné” zu erhalten. In der Regel werden in der Saison 100 Liter davon zubereitet, um immer einen Vorrat zur Hand zu haben. „Cognarde” oder „Cougnarde” ist eine Mischung aus Apfel-, Birnen- und Quittensaft (überwiegend), die auf die gleiche Weise gekocht wird.