Definition: Chablis

Einige Regeln:
1. Die über mehrere Erntejahre kumulierte zusätzliche Menge darf folgende Werte nicht überschreiten:
30 Hektoliter pro Hektar für die Appellationen „Petit Chablis” und „Chablis”;
29 Hektoliter pro Hektar für die Appellation „Chablis”, ergänzt entweder durch den Namen des Herkunftsgebiets, durch den Ausdruck „premier cru” oder durch beides;
27 Hektoliter pro Hektar für die Bezeichnung „Chablis grand cru”.

2. Die Mengen, die über die jährliche Zusatzmenge hinausgehen oder zu einer Überschreitung der kumulierten individuellen Zusatzmenge führen, werden zur Destillation unter den in Artikel D. 641-80 des Code rural vorgesehenen Bedingungen geliefert.
Ein individuelles Zusatzvolumen kann von einem Erzeuger während eines bestimmten Wirtschaftsjahres ganz oder teilweise freigegeben werden, sofern
- diese Freigabe gerechtfertigt ist:
- die Ernte für die betreffende Ursprungsbezeichnung qualitativ oder quantitativ unzureichend ist;
- oder durch den Ersatz der Menge, die die kumulierte individuelle Zusatzmenge ausmacht, durch eine gleichwertige Menge aus der Ernte des laufenden Wirtschaftsjahres innerhalb der in den Artikeln D. 641-73 und gegebenenfalls D. 641-76 des Code rural festgelegten Ertragsgrenze;
- diese Freigabe sich auf eine Mindestmenge von 1 Hektoliter Wein pro Hektar Rebfläche bezieht, für die eine der in Artikel 1 dieses Dekrets genannten Ursprungsbezeichnungen beansprucht wird;
- dass die freigegebene individuelle Zusatzmenge zusammen mit der Produktion der Parzellen des Betriebs, für die eine der in Artikel 1 dieses Dekrets genannten kontrollierten Ursprungsbezeichnungen für das betreffende Wirtschaftsjahr beansprucht wird, den gemäß Artikel D. 641-73 des Code rural für diese Bezeichnung festgelegten Grundertrag nicht überschreitet.
Die AOC Chablis erstreckt sich über 4.500 Hektar, davon 750 als 1er Cru und 103 als Grand Cru, der Rest ist als Chablis Village und Petit Chablis klassifiziert. Die 1er und Grands Crus zeichnen sich durch eine ausgeprägte Säure aus und bieten komplexe Aromen von frischen Früchten (Zitrone, Grapefruit ...), weißen Blüten und Mineralien (Feuerstein). Kraftvoll und vollmundig tauschen sie diese Festigkeit nach einigen Jahren im Keller gegen eine herrliche Samtigkeit ein.

Chablis ist seltsamerweise zu einem der bekanntesten französischen Weißweine außerhalb Frankreichs geworden, so dass unter der Bezeichnung „Chablis” beeindruckende Mengen minderwertiger Weißweine verkauft werden, die jenseits des Atlantiks hergestellt werden und oft keine Spur von Chardonnay enthalten. Man erzählt sich sogar, dass sich zwei Texaner treffen und beschließen, gemeinsam etwas trinken zu gehen. „Weißt du, was ich gerade erfahren habe? Chablis wird jetzt auch in Frankreich produziert!” Es handelt sich sicherlich um die weltweit am häufigsten missbrauchte Bezeichnung, was dem Ansehen des echten Chablis geschadet hat. Siehe klassifiziert (Cru).