Definition: Bousinage

Begriff aus der Küferei. Das Ausbrennen des Inneren des Fasses mit Holzspänen während der Herstellung. Dieses langsame Ausbrennen und seine Intensität bringen die Aromen und Düfte des Holzes entsprechend den Wünschen des Winzers zur Geltung. Nach dem Biegen wird das Fass auf Wunsch des Kunden und je nach Wein erneut gebrannt (Suche nach Aromen durch thermischen Abbau, wodurch eine „Karamellisierung” an der Innenwand der Schale erzielt wird). Siehe Ausbrennen.