Definition: Bordeaux (AOC)

Die kontrollierte Herkunftsbezeichnung gilt für Rot-, Rosé- und Weißweine, die im gesamten Weinbaugebiet des Bordelais, d. h. im gesamten Departement Gironde, mit Ausnahme der für den Weinbau ungeeigneten Flächen, hergestellt werden. Die Vielfalt der Böden, die unterschiedlichen Lagen und die Vielfalt der zugelassenen Rebsorten ermöglichen die Herstellung einer großen Vielfalt an Weinen. Die Weißweine werden aus den Rebsorten Sémillon, Sauvignon und Muscadelle hergestellt, wobei höchstens 30 % Merlot blanc, Colombard, Ugni blanc, Ondenc und Mauzac beigemischt werden dürfen. Weine mit der AOC Bordeaux müssen mindestens vier Gramm Restzucker pro Liter enthalten. Weine mit einem geringeren Restzuckergehalt müssen zwingend die Bezeichnung Bordeaux sec tragen. Die durchschnittliche Produktion beträgt 61'500 Hektoliter. Bei den Rotweinen besteht die Rebsortenauswahl aus Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Malbec, Carmenère und Petit Verdot, wobei die beiden letztgenannten Sorten vom Aussterben bedroht sind. Aus diesen Rebsorten können leichte und erfrischende (ungefähr) Bordeaux-Roséweine, Bordeaux-Clairets, Weine mit einer blasseren roten Farbe als Roséweine, die durch eine mehrstündige Mazeration gewonnen werden, hergestellt werden. Die farbenfrohen, aber wenig tanninhaltigen Clairets sind geschmeidig, sehr fruchtig und sollten innerhalb von zwei Jahren getrunken werden. Durchschnittliche Produktion 28'000 Hektoliter, rote Bordeaux-Weine, sehr vielfältig, von geschmeidigen, jung zu trinkenden Weinen bis hin zu tanninhaltigeren Lagerweinen. Es werden etwa 2'289'000 Hektoliter produziert. Es gibt auch eine Appellation Bordeaux supérieur, die Weinen vorbehalten ist, die bestimmte Bedingungen erfüllen, insbesondere einen Ertrag von maximal 50 Hektolitern pro Hektar. Die Produktion beträgt 498'000 Hektoliter Rot- und Roséweine und 2'400 Hektoliter Weißweine.