Definition: Beaujolais

Eine große, weltweit bekannte Weinbauregion, insbesondere seit der Einführung des Beaujolais Nouveau im Jahr 1951. Das Beaujolais umfasst 22.800 Hektar zwischen Saint-Amour und Lozanne in der Nähe von Lyon, verteilt auf 96 Gemeinden, die Rotwein aus einer einzigen Rebsorte herstellen, dem Gamay noir à jus blanc, der hier uneingeschränkt dominiert. 0,5 % der Fläche sind jedoch mit Chardonnay bepflanzt, aus dem die vertraulichen Beaujolais blancs und Beaujolais-villages blancs hergestellt werden. Die Pflanzdichten gehören zu den höchsten der Welt (9'000 bis 13'000 Rebstöcke/ha). Die Weinbereitung im Beaujolais ist besonders, da sie eine halbkarbonische Mazeration (oder Weinbereitung aus ganzen Trauben) mit einer traditionellen Gärung kombiniert. Die Trauben müssen von Hand geerntet werden, um eine Beschädigung der Beeren zu vermeiden. Der einst prestigeträchtige Ruf des Beaujolais hat seit den 1990er Jahren leider gelitten, insbesondere seit der Euphorie um den Beaujolais Nouveau.

Die Produktion des Beaujolais lässt sich in drei Familien unterteilen:

Der Beaujolais (9'700 ha) ist die wichtigste Appellation. Er macht 48 % der Produktion aus, von der die Hälfte am dritten Donnerstag im November unter der Bezeichnung Beaujolais Nouveau in den Handel kommt und innerhalb von sechs Monaten getrunken werden sollte.

Die Beaujolais-Villages umfassen 39 Dörfer (6'425 ha) und machen volumenmäßig 26 % der Produktion aus. Diese Weine sind reichhaltiger und farbintensiver als der Beaujolais. Ein Teil (28 %) wird ebenfalls als Beaujolais-Villages Nouveau vinifiziert.

Die Beaujolais-Crus machen ein Viertel der Gesamtmenge aus. Sie sind das Aushängeschild der Beaujolais-Produktion und können drei bis sieben Jahre lang gelagert werden. Wir listen sie hier auf, vom leichtesten bis zum tanninhaltigsten:

Die Coteaux du Lyonnais (250 ha), die südlichsten, aber außer in Lyon natürlich am wenigsten bekannten.

Chiroubles (380 ha), der höchstgelegene, zeichnet sich durch seine blumigen Aromen (Pfingstrose) und seine zarte Samtigkeit aus.

Brouilly (1'310 ha), flächenmässig der grösste. Es ist ein farbintensiver Wein mit Aromen von roten Früchten und einem weinigen Körper.

Régnié (480 ha), der jüngste (AOC seit 1988), mit Aromen von kleinen roten Früchten, ein Wein von schöner Finesse.

Saint-Amour (325 ha), am nördlichsten gelegen, mit violetter Farbe. Er zeichnet sich durch seine Kirsch- oder Reseda-Aromen aus und hat einen weichen, harmonischen Körper.

Côte-de-Brouilly (325 ha), der zentralste, liegt auf dem gleichnamigen Hügel im Herzen des Beaujolais. Dieser sehr ausgewogene, rassige Wein hat Aromen von frischen Trauben.

Fleurie (875 ha), der femininste Wein mit blumigen Aromen, die ihn zu einem eleganten Wein machen.

Juliénas (610 ha), der pariserischste Wein mit fruchtigen und blumigen Aromen und einem lebhaften Körper, der mit der Zeit runder wird.

Chénas (285 ha), der geheimnisvollste, mit einem fleischigen und umhüllenden Körper.

Morgon ( 1'145 ha), ein kräftiger Wein mit guter Lagerfähigkeit, der sein Terroir aus vulkanisch-sedimentären Böden bezieht, die mit Eisenoxiden durchsetzt sind, die man „Morions” nennt.

Moulin-à-vent (680 ha), der älteste Cru des Beaujolais, großzügig, kräftig und ausgewogen am Gaumen. Er kann oft etwa zehn Jahre lang gelagert werden.

Die einfachen Beaujolais-Weine und die Beaujolais-Nouveaux werden kühl (12 bis 14 °C) serviert und passen hervorragend zu weißem Fleisch, Wurstwaren, Innereien, Terrinen, aber auch zu Ziegenkäse. Die vollmundigeren und kräftigeren Beaujolais-Weine werden bei 14 bis 16 °C serviert. Sie passen gut zu rotem Fleisch aus dem Charolais, zu Coq au Vin, aber auch zu bestimmten Käsesorten (z. B. Beaufort).

Dieses Terroir ist das südlichste Burgunds. Dieser relativ junge Weinberg entstand nach der Revolution. Er ist mit einer einzigen Rebsorte bepflanzt, dem Gamay noir à jus blanc, auf Granitschieferböden. Die Weine des Beaujolais werden nach einem speziellen Verfahren gekeltert, bei dem die Kohlensäure eingeschlossen bleibt; durch das Aufplatzen der Traubenbeeren gewinnen die Aromen an Intensität. Außerdem werden die Trauben weder gemahlen noch entrappt, und eine Reifung in Fässern findet so gut wie nicht statt, sodass der Wein innerhalb von zwei Monaten fertiggestellt ist. Die Abfüllung erfolgt sehr schnell. Dieser farbenfrohe und fruchtige Wein sollte insgesamt jung getrunken werden. Er besticht durch seinen Charme, seine Jugendlichkeit und seine Frische. Der Gamay, eine alte Mutation des Pinot Noir, verleiht dem Wein seinen so spezifischen Geschmack nach englischen Bonbons und Bananen. Es ist jedoch anzumerken, dass die Weine dieser Appellation in den letzten Jahren vollmundiger und fruchtiger geworden sind. Heute ist der Gamay anerkannt und geschätzt, wurde jedoch lange Zeit unterschätzt. Tatsächlich ordnete der Herzog von Burgund, Philipp der Kühne, 1395 an, ihn vollständig aus den Weinbergen der Côte-d'Or zu entfernen. Diese Diskreditierung blieb lange Zeit in den Köpfen verankert.

Da es in diesem Weinbaugebiet mehrere Appellationen gibt, müssen wir über die Beaujolais sprechen:

Der Beaujolais (9'700 ha): Es handelt sich hauptsächlich um einen Wein für die Theke.

Der Beaujolais Nouveau. Siehe Beaujolais Primeur.

Die Beaujolais Villages: Sie stammen aus 39 Gemeinden und ähneln dem vorherigen, sind jedoch etwas vollmundiger.

Der Beaujolais blanc: Der Beaujolais Blanc macht nur 2 % der Weinproduktion im Beaujolais aus, weshalb er oft wenig bekannt ist. Dennoch mangelt es ihm nicht an Charme, und der Chardonnay (Hauptrebsorte), kombiniert mit Aligoté und manchmal Pinot blanc, entfaltet in seiner frühen Jugend sehr schmeichelhafte blumige und fruchtige Noten. Nach einigen Jahren entfalten sich Aromen von Haselnuss, Honig, Butter und Brioche. Seine Frische und Finesse machen ihn zu einem idealen Wein für den Aperitif, allein oder zu einer Fruchtcreme (Cassis, Himbeeren, Brombeeren ...).

Rotweine werden in der Regel bei Zimmertemperatur getrunken. Welches Weingut produziert Rotweine, die gekühlt getrunken werden? Es handelt sich um die Weine aus dem Beaujolais. Die Rebsorte Gamay bringt fruchtige und relativ leichte Rotweine hervor, die je nach Jahrgang bei einer Temperatur zwischen 13 und 16 °C getrunken werden sollten. Diese Weine eignen sich ideal im Frühling und Sommer zu Grillgerichten. Darüber hinaus passen sie ideal zu Fischgerichten sowie zu Käse, insbesondere Ziegenkäse. Servieren Sie sie bei einer Temperatur zwischen 9 und 10 °C.

Die Crus des Beaujolais: Sie stammen aus granithaltigen Böden, sind sehr angenehm und passen zu einer Vielzahl von Gerichten.

Zur Erinnerung: Die zwölf Crus des Beaujolais sind: Beaujolais, Beaujolais-Villages, Brouilly, Chénas, Chiroubles, Côte-de-Brouilly, Fleurie, Juliénas, Morgon, Moulin-à-Vent, Régnié und Saint-Amour.

Die Produzenten der zehn Beaujolais-Weine litten unter dem Ruf der „Primeur-Mode”, die manchmal die Hälfte der Gesamtproduktion ausmachte, mit ungezügelten, leider oft verleumderischen Pressekampagnen. Aber die großen Produzenten des Beaujolais haben es geschafft, ihre Appellation wieder aufzubauen.